〈鄉黨8〉食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤薑食。不多食。祭於公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不語，寢不言。雖疏食、菜羹，瓜祭，必齊如也。
這章詳述孔子的飲食習慣，有現代食品安全的概念。
吃的飯越精細越好，肉類也切的越細越好。食物變了該有的味道，魚肉腐敗，不吃。顏色不對的食物，不吃。發出惡臭的食物，不吃。沒煮熟的食物，不吃。不當令的食物或是沒到吃飯時間，不吃。食物沒按既定的規矩切割，不吃。沒有適當的佐醬，不吃。肉不能比其他蔬菜多。只有喝酒沒有限量，不喝到不醒人事。街上舖子裡買的東西，不吃。吃飯一定有薑。不飽食。魯君在祭祀後分賜的肉，不放到隔夜吃。家裡祭拜的肉類也不放著超過三天。超過三天就不吃。吃飯時候不交談，睡覺前不談正事。就算祭拜時只有很微薄的食物，但也依然保持莊敬。
這章的主要問題在於孔子飲食行為背後的原因。
「食不厭精，膾不厭細」這句話常被拿來說孔子吃東西很講究，很挑剔。古注都認為這是「養生之道」。朱子就簡單明瞭地說：「食精則能養人，膾麤則能害人。」而且「不厭」也是說「如果可能的話，能這樣最好，沒有一定非要這樣不可。」這樣解釋，誰都會向孔子這樣要求吧！
接下來「不食」的列舉，其實也都是為了食品安全和身體健康。「饐」音益，皇侃說「飲食經久而腐臭也」。「餲」音愛，皇侃說是「經久而未惡也」。「餒」音內(發三聲而非四聲)，皇侃說：「魚臭壞也」。「色惡」，皇侃說是「食失常色」。「失飪」、皇侃說是「失生熟節也，也就是沒煮熟。「非時」有二說：一指「不到吃飯時間」，一指「不當令」，也就是「不是食物的生產季節」。
「割不正」，一般都指食物切割的形狀要方正。皇侃引用江熙的話說：「殺不以道，為不正也。」邢昺近一步解釋「析解牲體，脊、脅、臂、臑之屬，禮有正數」，好像就是按著部位來切割，而和「屠宰禮」無關。現在猶太人和伊斯蘭教徒載殺牛羊都有誦經的儀式，大概更符合這裡所說的「正」，也就是要用適當的「屠宰禮」。
「不得其醬」，皇侃的解釋是「食味各有所宜，羸醢菰食、魚膾芥醬，竝相宜也，故食不得所宜之醬則不食也。」這和個人口味有關，似乎無關食品安全。
「肉雖多，不使勝食氣」，皇侃認為「若肉多他食少則肉不美，故不使肉勝食氣。」戴望解「食」為「食饗」，「氣」是古之「餼」字，「牲牢也」，整句就是「肉雖多，不得過食餼之數」。好像是說有多少祭拜的肉就吃多少，別再增加。可是具體而言是怎麼回事，我也沒看懂。
「惟酒無量，不及醉」，這樣的話，孔子在〈子罕16〉也說過。孔子好酒量，一直遺傳道七十七代「大成奉祀官」孔德成。我聽毓老師上課提到過。
「沽酒市脯，不食」的「沽」和「市」都是「買」，說的是怕製作酒和脯過程不乾淨。
「不撤薑食，不多食」，朱子解釋的最簡要：「薑通神明，去穢惡，故不徹。適可而止，無貪心。這些都是有健康概念。另外孔子也擔心「飽食終日，無所用心」(〈陽貨22〉)吧！
「祭於公，不宿肉」、皇侃解釋說：「孔子仕時助君祭也。助祭必得賜俎，得賜俎還及分賦食之，不得留置經宿，經宿是慢鬼神餘也。」
「祭肉不出三日。出三日，不食之矣」是指家裡祭拜的肉不能超過三天不吃，會壞掉。這是有關食安和健康的問題。那是個沒有防腐劑或任何化學添加劑的美好時代。
「食不語，寢不言」中的「語」和「言」是不同的，《說文解字》〈言部1470〉說：「直言曰言，論難曰語」。邢昺延續前半句的說法：「直言曰言，答述曰語」。皇侃說：「言，是宜出己；語是答述也。」朱子說：「答述曰語，自言曰言。」這些用來解釋此章似乎都說不通。吃飯不「答述」，那應該是要先「不問問題」才治本吧？睡覺不「直言」，那又是什麼意思？如果是睡覺說夢話，這能控制嗎？戴望的說法好一些：「語，誨言也，當食不誨言」，意思就是「吃飯就專心吃飯，不要說教，口水噴濺到飯菜上不衛生」。「寢不語」是「內寢不言正事，所以敬天職」，也就是「睡覺就好好睡覺，別在談論公事了」。這是強調言語各有場合，別時時刻刻想著說教和公事，該吃飯就吃飯，該睡覺就睡覺。我覺得這是良好的生活習慣，應多加提倡。
「雖疏食、菜羹，瓜祭，必齊如也」的「疏」或作「蔬」。「齊」，孔安國、邢昺和朱子都說是「嚴敬貌」，不是之前的「沐浴」的意思。皇侃說：「三物雖薄而必宜盡齊敬之禮，鬼神饗德不饗味故也」，朱子強調這樣的作法是表達「聖人之誠」。
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附錄
〈子罕16〉子曰：「出則事公卿，入則事父兄，喪事不敢不勉，不為酒困，何有於我哉？」
〈陽貨22〉子曰：「飽食終日，無所用心，難矣哉！不有博弈者乎，為之猶賢乎已。」
《說文解字》〈言部1470〉言：直言曰言，論難曰語。从口䇂聲。凡言之屬皆从言。
